第一天：
昨天用家里炉灶做了煎蛋
还是我原来的锅，但是味道完全不一样，
煎蛋蓬松，脆皮
我以为这就是燃气灶的魅力。
今天再做一次，却发现做出来和昨天不一样了。
反而回到了我以前用电磁炉做出来的那样。
蛋白非常的紧、硬，没有口感。
就像是炒肉做得老了，柴了。
这次不同有几点：1，没有像昨天那样几乎全程大火，
又和原来一样，热完锅以后调回了小火，然后大小火来回折腾。
还有就是2，煎完了以后，关了火以后在锅里用余热加热，停了好一会才端出来。
可能时间太长了，蛋白质完全凝固了。
还有就是3，油热了滑完锅以后，我把油倒出来了，难道是油不够？
我怀疑主要是第二点。
明天不改变1，3，重新试一下。
第二天：
昨天晚上全程用大火，完美的焦黄蓬松的煎蛋。
没有用中火，也没有倒油，没有余温加热。
看来大火是关键。
今天早上，我又调整了一下变量，想找出哪个参数是必须的。
这次我热油滑锅以后，倒油了。结果不行，煎蛋的时候鸡蛋很容易就粘锅了，煎蛋只能变成零散散碎的炒蛋了。
还有就是这次用了中火，也不行，因为蛋黄和蛋白凝固程度不一样，蛋白都已经熟了，蛋黄还是完全是液体，完全没有办法让煎蛋整体翻面，一翻就又稀碎了。
所以完美煎蛋：1、大火。2、有足够油。3、要想不煎得太紧，就得控制短时间内煎好。
明天可以尝试下，热油是不是必须的。
热完锅，刚倒油就放鸡蛋。和油也热了再放鸡蛋，结果会不会有不同。